Idag gjorde jag en väldigt god soppa! Inte vegetarisk som det brukar bli utan med kryddstarka chorizo i. Ändå var det själva toppingen som var pricken över i:t!
 |
| Fick tyvärr inte till nån bra bild på soppan som blev väldigt snygg med den mörkröda soppan och den knalliga toppingen. |
Chorizosoppa med guacamoletopping
2 chorizo
1 gul lök
1 röd paprika
2 morötter
3-4 potatisar
2 msk lantbuljong
2-3 msk tomatpuré
7½-10 dl vatten
1 fp stora vita bönor
olja
1 chilifrukt
1 knippe koriander
2 avokado
1 lime, saften
2 vitlöksklyftor, pressad
skiva korven. Strimla löken. och hacka paprikan i bitar. Skär potatis och morot i bitar.
Fräs korven snabbt i olja i en gryta. Ta upp ur kastrullen och lägg åt sidan.
Fräs lök och paprika, tillsätt morot, potatis och buljong. Fräs på lite och häll sedan på vattnet och tomatpurén. Koka soppan under lock tills rotsakerna är mjuka, ca 15-20 minuter. Tillsätt bönorna och korven och koka upp. Smaka av med salt och peppar.
Mosa avokadon grovt med gaffel. Blanda i hackad chili, finhackad koriander, vitlök och limesaft. Smaka av med flingsalt.
Toppa soppan med guacamolen och servera några nachochips till!
Guacamolen blev grymt god!!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar