Marockansk fiskgryta

Idag blev det en snabblagad torsk på menyn!

Med finfina smaker av spiskummin och kanel i kombo med lagom chilihetta blev det tummen upp från samtliga i familjen!

Ursprungsreceptet är Jamie Olivers, men jag hade Vardag.nu:s recept i grunden. Dock gjorde även jag några ändringar. :)

Marockansk fiskgryta

3 vitlöksklyftor

olja

1 tsk spiskummin

½ tsk kanel

1 burk krossade tomater

1 tsk harissa

400 g fisk

200 g haricots verts

1 citron, saft och skalet

basilika

salt och peppar

Fräs pressad vitlök i oljan, strö över kanel och spiskummin och låt fräsa med en kort stund. Tillsätt fisken, skuren i bitar. Slå på tomaterna och harissan. Låt puttra tills fisken är genomstekt. Blanda i bönorna. Ta av från plattan när bönorna är varma. Blanda i citronskal och - saft tillsammans med basilikan. Smaka av med salt och peppar.

Vi åt ris till.

Tummen upp för den firren, alltså!

/Åsa

Fiskgryta med saffran

Nu handlar det kanske mest om julmat, men  här kommer en fräsch och lättlagad fiskgryta/soppa att göra till middag så här dagarna innan jul.

 

 

Det är helt omöjligt att fota i mörka december...

 

Fiskgryta med saffran

400 g fisk, vi använde lax

5-6 potatisar

3 morötter

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

olja

1 fiskbuljongtärning, el fond

2 burkar cocktailtomater

1 fänkål

1 dl grädde

1 msk timjan

1/2 g saffran

en nypa cayennepeppar

Tärna potatis, morot och lök. Fräs i olja och slå på tomtater, strimlad fänkål, grädde, buljong och kryddor. Låt småkoka tills rotsakerna mjuknat, ca 20 minuter.

Lägg i fisk skuren i tärningar och puttra i ytterligare ca 7 minuter.

Så här gjorde vi den här gången, nästa gång kommer den antagligen att vara lite annorlunda med en skvätt vitt vin och räkor kanske. :)

 

Må så gott och tjuvät inte upp all knäck ni som redan kokat den! :)

 

Med vännerna

I lördags bjöd jag hem mina vänner för att äta gott tillsammans och umgås med varandra.

Planering och handling fixade jag och maten lagade vi sedan tillsammans.

 

Men innan matlagningen drog igång blev den en drink och en uppdatering om vad som hänt sedan sist!

 

Cranberry Cocktail

 

Därefter var det dags att laga mat!

 

 

 

 

 

 

 

Till förrätt gjorde vi en enkel kantarelltoast, enkel, men försvinnande god. Kantareller ihop med västerbottensost är grejen!

 

 

 

Det vanliga är ju att man tar varmrätten efter förrätten och så gjorde även vi.

 

 

 

Stekt röding med jordärtskockspuré och pepparrotssmörsås. Till det åt vi en sallad på spenat och kokta rödbetor.

 

 

Härligt med så mycket action i köket! :)

 

 

Till efterrätt gjorde vi hasselnötsmousse med kanderade nötter/mandlar och chokladfudgesås!

 

 

Till både kantarelltoasten och rödingen blev jag rekommenderad samma vita vin, Vicar's Choice Barrel Fermented Chardonnay, nr 2188.

 

 På söndagen hade jag känslan av att vinet kanske varit något fööör gott, men det kan väl aldrig vara en nackdel? :)

 

 

Tack tjejer för en trevlig kväll med många goda skratt och samtal om stort och smått!

 

/Åsa



Yellow fish

Idag gjorde jag en supergod torskmiddag! Är lite stolt faktiskt, även om det inte var någon avancerad kockning i köket. :)

 

När jag ändå slår mig för bröstet så kan jag ju berätta att jag gjorde en rivstart nu första arbetsveckan och hade en veckoplanering för middagsmaten klar redan innan måndagen. Det du! :)

 

 

 

Chilin Hungarian Yellow Wax, har blivit gigantiskt stora!

 

Yellow Fish

 

600 g torsk

1 stor chili (se ovan, medelstark)

1 lime, saften

1½ dl grädde

eldigt örtsalt

salt o peppar

smör och/eller olja till stekning

 

Dela fisken i mindre bitar, stek i smör/olja tillsammans med chilin och limesaft tills fisken är genomstekt. Pudra på av örtsaltet och slå på grädden. Smaka av med svartpeppar.

 

Servera med buljongkokt ris, citronklyftor och grönsaker.

 

Må så gott!

 



Rubbad röding med picklade grönsaker

 Här kommer en riktigt vårig rätt med fina färger! Picklade grönsaker med smak av stjärnanis lyfte rätten!

Efter att vi varit och fiskat i älven och dragit upp 2 fina rödingar kände vi att vi skulle äta dem till de picklade grönsakerna..  eller var det för att de hade extrapris på MAXI på färsk röding från Landön som vi hade fiskarna hemma ;)

Det var en hel del moment, men man kan ju skippa en del och satsa på fisken, de picklade grönsakerna och en skön sås.

Vi samlade hela familjen i köket en söndag och delade upp matlagningen efter förmåga.

 

Örtrubbad röding med honungsrostade nötter, dillpesto och picklade grönsaker

blandad sallad
1 bunt sparris
200 g fetaost
1 apelsin

3 polkabetor
3-4 morötter
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
5 kardemummakorn
5-10 svartpepparkorn
3 lagerblad
2 stjärnanis



Skala betor och morötter. Skiva tunt med mandolin eller kniv (jag använde potatisskalaren till morötterna).
Koka upp ättika, socker, vatten och alla kryddor. När lagen svalnat något slå den över rotfrukterna och låt dra i 1 timme.

Koka sparrisen al dente några minuter i saltat vatten. Ta upp och skölj i kallt vatten. Dela sparrisen i bitar. Skala apelsinen och filea klyftor.

2 dl sötmandel el solrosfrön
2 dl dill, hackad
100 g västerbottensost, riven
2 vitlöksklyftor
salt
1½ dl rapsolja
½ citron, skal och saft
2 dl creme fraiche

Mixa allt utom creme fraichen till en slät pesto. Blande med creme fraichen.

2 rödingar
1 msk rosmarin, hackad
1 msk basilika, hackad
2 citroner, skalet
3 vitlöksklyftor
salt och peppar
1 msk olivolja

Blande de finhackade örterna med citronskalet och pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar och tillsätt oljan.

Filéa rödingarna och lägg den i en oljad form med skinnsidan ner. Klappa in örtrubben på ovansidan. Ställ in i ugnen, 150°, ca 20 minuter.

Servera fisken till salladen och dillpestosåsen. Det är gott att strö pistaschnötter över också!

Vi kommer helt säkert att göra salladen igen och gärna till just fisk, men den kanske vi tillagar på annat sätt, på grillen med örterna i fisken kanske?

En rätt värd att pröva!

Mattias & Åsa

Utflyktspiroger

Den här skidtävlingshelgen har så här långt bjudit på fantastiskt vinterväder med strålande sol och matsäckskorgen är som vanligt packad.

Vi har använt oss av Anette Rosvalls recept i grunden när det gäller laxpirogerna, men en hel del omgjort. Vi gjorde dubbel sats av degen och gjorde en blandning av korv, bacon, lök, cremefraiche röd chili och tomatpuré som vi fyllde hälften med.

Laxpiroger

25 g jäst

150 g smör

3 dl mjölk

1 tsk salt

2 ägg

12 dl vetemjöl

2 hg rimmad lax

1 kruka dill

4 msk gräddfil

salt och peppar

 Rör ut jästen med några matskedar av mjölken. Smält smöret i en kastrull och tillsätt resten av mjölken och låt det bli fingervarmt. Häll blandningen över jästen, tillsätt salt, ägg och mjöl. Arbeta degen smidig och låt jäsa i ca 60 minuter.

Gör fyllningen/fyllningarna under tiden.

Skär små bitar av lax, hackad dill och gräddfilen. Smaksätt med salt och peppar.

Kavla ut degen och ta sedan ut runda kakor (ca 12-15 cm i diameter). Lägg en dryg matsked på varje rundel, tryck ihop noga  och lägg sedan pirogen på en plåt och låt jäsa i 20 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och grädda i 225° i 15 minuter.

Kivik skickade några fruktdrycker som passade bra att testa idag.

Det var dels en  mindre förpackning, 25 cl,  med sötad dryck, sedan var det den vi vuxna roffade åt oss. Den var större, 33cl, och en ren fruktdryck utan tillsatt socker. Love som klunkade i sig av båda sorterna hissade den osötade högst och jag tror honom för den var väldigt god!

 

Snabb, god röding

Skönt med helg!

Nej, det är ju inte helg, men det är ju ingen vanlig vardag heller när det är sportlov!

När man är ledig vill man ju äta något riktigt gott, ibland känns det ju härligt att sätta igång något långkok som ska få stå och puttra på spisen under flera timmar!

Men är det sportlov ska man ju sporta, och inte stå inne och vakta långkok varje eftermiddag Vill man  ha något riktigt gott, som tar väldigt kort tid att laga, är det här ett bra alternativ.

Sätter man på potatisen direkt efter att man tagit av sig pjäxorna, är maten klar när potatisen kokat klart!

Vi fick ta på en fin röding från Börtnan som vi tillagade och serverade utan krusiduller (självklart blir fisken ännu godare om man fångat den själv!).
 

Snabb och god röding

Filéa rödingen
Lägg rödingen i en ugnsform, salta och peppra, klicka över lite smör, klipp över dill, strössla över citronskal och röd chili.
In i ugnen på 175° i ca 10-15 minuter.

Vi serverade pressad potatis och en varm citronsås till.
Citronsåsen gjorde vi av 1dl creme fraiche, 3dl grädde, 1 tärning fiskbuljong, 2msk pressad citron, klippt dill, salt & peppar.

Blanda allt i en kastrull, koka upp, låt puttra ett tag.
Smaka av med salt och peppar!

Mmmm!

Mattias & Åsa

B r o c c o l i

Jag har fått dille på broccoli fräst i olja och vitlök med chili och en skvätt citron eller lime på!

 

 Det är SÅ gott och den här årstiden behöver man inte äta trista och smaklösa tomater och gurka utan kan göra något gott av blomkål, broccoli, morötter och liknande istället. Just nu kostade en stor bukett broccoli fem kronor så för tjugo spänn fick vi rätt mycket.

 

Broccoli

 

 

Mattias bjöd på finfin fredagsmiddag igår med lax som han lindade in i prosciutto och ugnsstekte. Till det åt vi pressad potatis, rökta musslor, rökta räkor, pepparrot och skirat smör. Och broccoli förstås!

Gissa en gång om det var gott?

 

Trevlig helg!

 

/Åsa

Lax med västerbottensost

Igår åt vi en laxrätt som hade få ingredienser, men som blev helt fantastiskt god!

Jag är ju svag för de mesta som innehåller västerbottensost, men det var hög klass på middagen igår om jag får säga det själv. :)

Lax med västerbottensost 4 pers

Lax skuren i tunna skivor

2 dl riven västerbottensost

salt o peppar

3 dl grädde

1 dl vitt vin

½ fiskbuljongtärning

1 msk hummerfond

1 rödlök

rom

dill

Sätt ugnen på 200°. Lägg ut laxskivorna och fördela osten på skivorna, salta och peppra. Rulla ihop till rullar och lägg i en ugnssäker form. Smula i buljongen i grädden och blanda med vinet och hummerfonden. Slå grädden över fisken.

Ugnsstek ca 20 minuter i ugnen, 200°. 

Garnera med lökbitar, löjrom och dill. 

Vi åt pressad potatis till. Hoppa inte över garneringen!

Till fisken drack vi en fin chardonnay. 

Det är ett vin som kändes väldigt friskt, men hade samtidigt en mjuk ton. 

Vinet heter Rothschild Chardonnay och blev ett favoritvin!

/Åsa

PS Vi rekommenderade ju nyss ett vitt vin, men enligt min smak är vinet ovan godare! Och billigare. 

Fredagsfirre

Lax är ju helt klart den fisk som vi äter mest, men som med all annan mat är det lätt att "fastna" vid vissa rätter, och variera allt för lite med hur man tillagar maten, vilka kryddor och tillbehör man har osv. 

Jag erkänner att jag har svårt att variera det jag lagar, inte för att jag inte vill, utan just för att avsaknaden av fantasi gör att jag spånar in på samma rätter hela tiden.

Idag skulle vi äta lax, och när jag funderade på hur vi skulle tillaga laxen och vilka tillbehör vi skulle ha till kom det hela tiden det gamla vanliga upp: Lax - Potatis - Hollandaise.

När jag pratade middag med Åsa undrade hon vart det lilla extra var, det som vi inte brukar äta, det som lyfter rätten. Eftersom jag (som vanligt) inte hade tänkt på det, var det bara att sätta sig vid datorn och söka efter laxrecept och kom ganska snabbt på ett recept som Tommy Myllymäki gjort.

Det jag fastnade för med receptet var att det blir lite asiatiska smaker med lime - chili - ingefära samt att det var grönsaker till.

Jag gjorde enligt receptet, men jag fick inte tag på vaxbönor, så jag tog haricots verts istället samt kokade lite minimorötter till.

Haricots verts och morötter kokade jag precis som blomkålen och broccolin, men efteråt fräste jag på dem i lite olja, med salt peppar, chili och honung.

Vi serverade klyftpotatis till fisken, men egentligen var det onödigt när vi hade så bra med andra grönsaker till.

Ha en skön fredagkväll!!

/Mattias

Gravad ingefärslax

Det går minst sagt trögt i detta julkök, men nu är i alla fall laxen gravad!

 

Eftersom vi tyckte att den ingefärsgravade blev så lyckad ifjol så var det ingen tvekan om att vi skulle göra sådan även i år.

 

 

Till laxen tror jag att vi blandar en wasabisås i år och antagligen en vanlig gravlaxsås också - det är ju så gott!

 

Receptet på gravlaxen finns här!

 

Planen är att det ska kokas godis också, men det dröjer nog ett par dagar än.

 

 Jag har nog aldrig varit så julgodissugen tidigare, men som tur var fick jag en ask dumlekola igår när vi bytte julklappar på jobbet så det får stilla sötsuget tills vidare (men säg inget till familjen för de tror inte jag öppnat asken än...).

 

Egentligen hade jag velat göra egna marshmallows, men jag får nog spara på receptet ett tag till eftersom det är så många önskemål på andra sorters julgodis.

 

 

 

MÅ så gott!

 

/Åsa

Snabblagad lax med risonirisotto

Lax tycker vi är väldigt gott, och det är ju snabbt och enkelt att tillaga också!

Förslag till den här rätten hittade jag i ICA Maxis receptfolder, men då var det med findus (?) färdiga fisksås, eftersom vi inte brukar vara så förtjusta i färdiga såser gjorde jag en egen sås till. 

 

Så här gjorde vi:

Fisken:

4 bitar Laxfilé

Olivolja

Salt & Peppar

Risotton:

3 dl Risoni

Olivolja

2-3 mskVitt vin

7 dl Grönsaksbuljong

1 dl riven Västerbottensost

Gräslök

Såsen:

Smör

Fiskbuljong

1 dl vitt vin

3 dl grädde

Maizena

Dill

Laxen:

Fisken la vi i en ungsform och ringlade över lite olivolja, saltade och pepprade, in i ugnen i ca:200 grader i 15-20min.

Risotton:

Risonin får fräsa några minuter en kastrull med lite olivolja utan att det tar färg, tillsätt sedan vinet och låt det koka in, tillsätt sedan grönsaksbuljongen i omgångar och låt det småputtra i ca 15min eller tills risonin är mjuk, riv sedan ner västerbottensosten och finskuren gräslök, smaka av med salt och peppar.

Såsen:

Smält någon matsked med smör, smula ner buljongtärningen och låt den fräsa lite i smöret, tillsätt 1 msk maizena och sedan vinet och grädden, låt såsen koka ett tag under omrörning, lägg sedan i dillen och smaka av med salt och peppar!

Vi serverade lättkokta sockerärtor till.

Ha en bra onsdag!

Mattias

Röding med Pepparrotssmörsås

Får man bjuda på en rödingsbit med goda tillbehör och ett glas vitt?

Rödingen filéade vi och sen stektes den bara i smör med salt och peppar, med röding så är ofta det enkla det godaste. Till det smakade det fint med nyplockad potatis, sallad på färska rödbetor och spenat med en dressing av vår hemgjorda vinbärs & hallonvinäger och olivolja och sen en pepparrotssmörsås till. Som pricken över i blev det med en kyld Chablis till!

Vitt vin ja, det är gott, men det är inget vi bruka hälla i oss direkt. Som vi gör med rödvinet, haha!

Det här vinet, Château de Ligny, var helt okej, bättre än så faktiskt och passade ypperligt till fina fisken. Det var inte så smörigt som vissa vita viner är. Det har goda citrustoner och känns fräscht!



Pepparrotssmörsås

1 schalottenlök
smör
2 dl vitt vin
75 g smör
pepparrot
salt och pappar

 Finhacka och fräs löken mjuk i smör i en liten kastrull. Tillsätt vinet och låt koka ihop tills ca hälften återstår. Dra av från värmen
Vispa ner smöret, lite i taget, under kraftig vispning. Smaka av med salt, peppar och nyriven pepparrot.


Rödbetor och spenatsallad

4 rödbetor
1 msk svartavinbär- och hallonvinäger
1 msk olivolja
färsk spenat
flingsalt


Koka rödbetorna med skal tills de är mjuka. Gnid av skalet under rinnande vatten eller skala dem. Skär dem i klyftor och blanda med balsamvinäger och olivolja.
Blanda spenaten med rödbetorna och strö över flingsalt.

Trevlig helg!

Mattias och Åsa

Rökt Sik

Tjatar vidare om röken, men vi har fått lite frågor om vad det är för sorts rök vi har, hur mycket den kostar osv så här kommer ytterligare ett inlägg. :)

Vi köpte våran på den otroligt tråkiga affärskedjan Biltema där den kallas Rökugn. Men som vi kan se är det ingen större skillnad mot ABU:s rök-

På bilden är det sik som vi rökte och åt på en ganska hastigt påkommen kräftskiva som vi var på i lördags. Kräftorna var inte supergoda, men vi hade gott om goda tillbehör och väldigt trevligt sällskap så det gjorde inte så mycket.

 

Så här rökte vi siken:

Salta siken rikligt ett dygn innan du ska röka den, häll upp ca 1dl alspån på botten av röklådan, lägg även i enris om du vill ha lite smak av ene.

Rök ficken i ca 30 min.

Lossnar ryggfenan lätt är fisken färdig!

/M&Å



Röklåda

Så har vi då äntligen köpt den där röklådan som vi tänkt så länge!

Vi köpte den förra helgen och vi har redan hunnit röka fisk två gånger. :)

Första gången blev det något mycket röksmak och den här gången blev det något lite, så mittemellan med rökspån kan nog bli lämpligt. Jättegott har det i alla fall varit båda gångerna!!

En fiskbit för fyra personer har tagit ungefär 30 minuter att röka och det är ju ingenting, pärerna hinner koka och sås och sallad fixas under tiden.

Nästa gång är det ett älghjärta som ska få ta plats i röken och ungarna jublar för de älskar rökt hjärta!

/Mattias & Åsa

Snabbgravad lax

Snabbgravad grillad lax och nypärer.
Enkelt.
Gott.

 

Må så gott!

Norgetripp med god Makrill

Under v.28 var vi på en semestertripp till Norge med E & J med familj, vi bilade till Geiranger via Funäsdalen och sedan vidare på trollstigen mot Ålesund, Molde och Kristiansund.

När man börjar närma sig Geiranger är det som att åka in i en sagovärd, med alla fjäll, djupa dalar och fjordar.

Vattenfall finns det var än man tittar, men tyvärr hade vi lite otur med vädret och molnen var låga, så därför såg vi inte alla fjälltoppar som vi åkte förbi.

Ungarna hade med sig fiskeutrustningarna och när vi övernattade utanför Molde fiskade de i fjorden, och efter att de fiskat ett bra tag började det nappa för fullt, efter att de fiskat klart efter några  timmar hade de totalt fått upp ca: 50 Makrill, vi sparade de första åtta till middag dagen efter, resten fick simma ut i fjorden igen.

Fisken rensades och saltades in tills nästa dag!

Vi hade med en liten grill med lock som vi rökte fisken i, när det var bra med glöd la vi på fuktigt alspån samt några grenar av enebuske som vi hittade utanför stugan.

När fenorna lossnar lätt är fisken färdig! 

Av de åtta fiskarna vart det inte mycket kvar av efter måltiden, vi åt dem tillsammans med potatis och en god sallad!

Fisk är aldrig så gott som när man fångat den själv!

/M

Rökt lax med senapssås

Vi har under en tid tänkt köpa en röklåda, men det har ännu inte blivit av.

Det funkar ju ganska bra att göra det i grillen också och så gjorde vi den här gången.

Vi saltade en bit laxsida rikligt och pepprade med svartpeppar. Grillen tändes som vanligt och när det glödde rejält la vi enris under gallret och sedan på med fisken och locket.

Till den rökta laxen, som blev suveränt god, gjorde vi en sallad med sockerärter, avokado, blandade salladsblad, rädisor, nypotatis och rostade solrosfrön. Hemäggen kokades och serverades till med en fräsch senapsdressing.

Senapsdressing

1 burk creme fraiche

2 msk frans senap

5 msk olivolja

1 msk balsamvinäger

1-2 msk socker

hackade örter

salt & peppar

Blanda och smaka av med salt och peppar.

/Åsa

En Norge-historia

Nu är vi hemma efter nästan en veckas bilsemester i vårt vackra grannland i väster.

Naturen är helt fantastisk!

...och Trollstigen hyfsat svindlande!

Vi hade planerat att frossa i massa goda räkor, men av det blev det inget av.

Det var kallt och låga moln under mest hela resan och när vi anlände till Molde ösregnade det och stugorna var mindre roliga. Nere i fjorden fanns det dock ett litet krypin som hade tak och några väggar så där parkerade vi oss med en liten grill, fin lax och diverse hel- och halvfabrikat.

Det blev faktiskt den bästa middagen, kanske för att barnen hade sin bästa kväll med lyckat fiske och så slutade det ju så småningom att regna.

En liten grill, en nyinköpt skärbräda och en liten kniv var det vi använde vid tillagningen.

Foliegrillade grönsaker med fetaost, lax, majskolvar, vitlökssmör, sås och naanbröd blev jättegott!

Till efterrätt grillade barnen marshmallows.

Eftersom barnen drog upp massor av fisk den kvällen så blev det fisk även nästa middag, men mer om det en annan gång.

Avslutar med en bild över Geirangerfjorden.

/M+Å



Grillad lax med äppelglaze

Sommaren inbjuder till mycket gott att äta.

Häromsistens var det en bit laxsida som hamnade på grillen och den fick sällskap av en ljummen potatissallad.

När potatissalladen var färdigblandad slog jag över brynt smör och det blev väldigt gott och särskilt uppskattat av Tea!

Grillad lax med äppelglaze

en hel bit lax

½ dl finhackad dill

salt & peppar

äppelglaze:

½ dl äppeljuice

½ dl flytande honung

3 msk finhackad dill

2 msk hackad gräslök

1 citron, skalen och saften

Koka samtliga ingredienser till glazen och låt svalna.

Salta och peppra laxen. Gnid in den med dillen.

Grilla laxen och när det återstår en liten stund på grillningen penslar man laxen med glazen.

/Åsa