Köttfärslimpa med kantarellsås

Köttfärs är nog det kött vi äter mest av, speciellt nu när frysen är fylld av nytt älgkött!

Köttfärslimpa är ju väldigt enkelt att få till istället för att stå och trilla köttbullar :) 



Så här gör vi:

600 g älgfärs
1½ dl havregryn
1 dl vatten
250 g creme cheese
bacon
köttfond
rökessens
1 kg potatis
lök
3 dl grädde
kantareller

Blanda havregrynen med vattnet och låt dem svälla riktigt, blanda i köttfärsen, tillsätt 1 msk fond och 1 tsk rökessens, salta och peppra.

Forma färsen som en limpa i en ugnssäker form, gör en skåra med fingret i limpans längdriktning och fyll skåran med creme cheese, nyp sedan ihop skåran och klä limpan noga med bacon.

Skala och klyfta potatisen och lägg den runt köttfärslimpan, du kan även ta med lökklyftor och morötter om så önskas.

Tillaga i ugnen ca 40 min på 220°.

Kantarellsås:

Stek kantarellerna i smör, häll över grädden och 0,5 msk köttfond, låt småputtra ett tag, smaka av med salt och peppar.

Smaklig måltid!

/M

Med kniven i högsta hugg

Ja, det kan man väl säga att Mattias har idag.

 

Det är nämligen dags att ta hand om ca 40 kg älgkött.

 

 

Själv gillar jag inte alls att hålla på med köttet så han gör nästan allt själv, faktiskt från jakten till tillagning. Jag bistår med lite packning, märkning och ibland glada tillrop. :)

 

Mycket jobb en sen torsdagskväll, men så himla skönt att ha frysen fullproppad med älgkött! Kött från djur som man dessutom vet har haft ett bra liv innan det hamnade på våran köksbänk.

 

Må så gott!

 

/Åsa

 

 



Dubbelmarinerad fläskfilé

När man är många på sommarens kalas så passar det bra att bjuda på dubbelmarinerad fläskfilé.

Det finns hur många recept som helst på detta, men så här gör vi:

Dubbelmarinerad fläskfilé (ingredienser till ca 1 kg kött)

Marinad 1:

6 dl vatten
½ dl flingsalt
2 msk franska örter
några kvistar färsk timjan och rosmarin
6 krossade vitlöksklyftor
1 gul lök i strimlor

Dagen innan servering

Blanda ingredienserna till marinad nr 1 i en kastrull, låt dem koka ihop en stund. Dra sedan åt sidan och låt svalna. Putsa köttet, krydda med salt och peppar och bryn fläskfilén i stekpanna. Lägg därefter över filén i en ugnsfast form och låt den gå klart i ugnen på 125°. Innertemperaturen ska vara 60-65° när den är klar, använd ugnstermometer för bästa resultat. När filén är färdigstekt lägger man den i marinaden över natten.

Marinad 2:
saft och rivet skal från 1½ citron
2 msk balsamvinäger
3 rivna vitlöksklyftor
1 tsk honung
2-3 finhackade kvistar färsk rosmarin
bladen från 2-3 kvistar färsk timjan
3-4 finhackade kvistar bladpersilja
2 dl olivolja
lite sambal olek
½ tsk salt
nymald svartpeppar

Serveringsdagen

Blanda ingredienserna till marinad nr 2. Innan servering tar man upp köttet ur marinad nr 1, skivar det i ganska tunna skivor och skedar över marinad nr 2. Låt det marinera en stund innan servering.

Gott till en sallad eller på buffébordet!

Må så gott!

/Åsa

Oxfilé med Gotländska smaker

Eftersom vi varje höst har möjlighet att fylla frysen med älgkött, och helt klart tycker att älgkött är det godaste, är det väldigt sällan vi köper nötkött.

Nu är det jakt igen om en vecka, och frysen står och gapar tomt, därför var det att söka upp köttdisken på affären för att se vad som fanns.

Eftersom vi ville ha en lite lyxigare middag för att "fira" att semestrar och sommarlov är slut föll valet på en bit Svensk Oxfilé.

Jag valde att helsteka den i ugnen efter att ha rullat den i "Vår Bästa Krydda" från Krusmyntagården på Gotland. 

Kryddan köpte vi när vi var på Gotland i somras!

Så här gjorde vi:

Oxfilé 800gr

"Vår Bästa Krydda"

Salt & Peppar

Smör

Putsa filén, rulla den i kryddan, bryn den runt om i en het stekpanna med smör.

Salta och peppra, lägg filén i en ugnsform och stek den i ugnen (150 grader) tills filen är 62-65 grader varm. Ta sedan ut den och låt den vila i ett foliepaket.

Skär upp filén strax innan servering.

Rödvinssky:

1 Schalottenlök

75 gr smör

2,5 dl Rödvin

2,5 dl Buljong

0,5 dl Balsamvinäger

2 msk Vetemjöl

1 msk Muskovadosocker

Salt & Peppar

Hacka löken, bryn den i en kastrull med hälften av smöret, låt det inte ta färg. Rör i mjölet och ställ kastrullen åt sidan. Ta en ny kastrull och låt vinet och buljongen koka ihop några minuter, häll sakta på vinblandningen över löken uden tiden som du vispar noga, låt sedan det puttra ett litet tag.

Smaka av med balsamico, socker, salt och peppar, rör i resten av smöret mot slutet.

Vi serverade köttet och såsen med friterad potatis och en nyplockad sallad.

Nötkött är inte så dumt, men jag ser fram mot att få hem älgkött igen!

/Mattias