Nyår: Förrätt

Vi var ju tidiga med att planera nyårsaftonen i år och här blir det kallrökt regnbåge från Börtnan, lammfilé från Hammerdal och ostar från Åsberget.

För dig som vill ha lite tips så kommer här...

...ett gäng förrätter som passar bra in på nyårsmenyn!

Avokadosallad med räkor och rom

Skaldjursceviche

Kräfttoast



Annars är det ju helt rätt med gratinerad hummer så här på årets sista dag!



Med vännerna

I lördags bjöd jag hem mina vänner för att äta gott tillsammans och umgås med varandra.

Planering och handling fixade jag och maten lagade vi sedan tillsammans.

 

Men innan matlagningen drog igång blev den en drink och en uppdatering om vad som hänt sedan sist!

 

Cranberry Cocktail

 

Därefter var det dags att laga mat!

 

 

 

 

 

 

 

Till förrätt gjorde vi en enkel kantarelltoast, enkel, men försvinnande god. Kantareller ihop med västerbottensost är grejen!

 

 

 

Det vanliga är ju att man tar varmrätten efter förrätten och så gjorde även vi.

 

 

 

Stekt röding med jordärtskockspuré och pepparrotssmörsås. Till det åt vi en sallad på spenat och kokta rödbetor.

 

 

Härligt med så mycket action i köket! :)

 

 

Till efterrätt gjorde vi hasselnötsmousse med kanderade nötter/mandlar och chokladfudgesås!

 

 

Till både kantarelltoasten och rödingen blev jag rekommenderad samma vita vin, Vicar's Choice Barrel Fermented Chardonnay, nr 2188.

 

 På söndagen hade jag känslan av att vinet kanske varit något fööör gott, men det kan väl aldrig vara en nackdel? :)

 

 

Tack tjejer för en trevlig kväll med många goda skratt och samtal om stort och smått!

 

/Åsa



Skaldjursceviche

I lördags var vi bortbjudna på Tapas och melodifestival hos goda vänner, och alla skulle bidra men några tapas var.

Vi tänkte först göra kräftpaket, men vi hittade inget glutefritt alternativ på deg (vårrulledeg ska visst vara glutenfri, men det hade inte handlarn på byn hemma) så då tjoffade vi i skaldjuren i en slags ceviche istället!

Vi serverade på skedar, men det passar ju jättebra att ta lite större portioner och göra en förrätt! 

 

 

Skaldjursceviche

1 mango, i bitar

1 avokado, i bitar

1 kruka koriander, hackad

1½ röd chili, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackad

1 rödlök. fichackad

½ dm purjolök, strimlad

kräftstjärtar och/eller räkor, i bitar

2 st lime, saft och skal

salt
ev. lite svartpeppar

Blanda och servera på matskedar eller i små glas.

 

Det vart lite ceviche över på kvällen, så det fick bli toast till förrätt på söndag av resterna.

 

Det var mycket goda tapas som det bjöds på den kvällen, men det får ni veta mer om senare.

 

Ha det gott!

 

/Mattias & Åsa



Potatiskaka

Fredag igen och veckan har gått fort, jag har ju inte ens bloggat om förra helgens tjejmiddag.

Vi började med en laxtoast som bestod av levainbröd, lax som M rökt i röken, senapsdressing med dill och honung i, rostade solrosfrön och lite grönsaker.

Till varmrätt helstekte jag en bit innanlår av älgkalv och till köttet åt vi potatiskaka, balsamicosås och sallad på färska rödbetor.

Eva hjälpte mig att rodda ihop varmrätten och lägga upp den på tallrikarna och det är jag så tacksam över eftersom jag och steka/skära kött inte är nära vänner än.

Efterrätten har inte gjort sig förtjänt av ett eget inlägg, men får det i alla fall.

Jag har redan bloggat om potatiskakan, men då receptet efterfrågades så kommer det här igen:

Italiensk potatiskaka

2 paket bacon

5 st bakpotatisar

1 msk maizena

200 gram parmesanost

2 msk färsk basilika, finstrimlad

1 msk färsk timjan, finstrimlad

salt och peppar

Sätt ugnen på 190°.

Klä en avlång sockerkaksform med baconskivorna genom att lägga skivorna rakt över formen så att ändarna hänger ut på kanterna, lägg baconskivorna omlott.

Skala och riv potatisen och parmesanosten grovt. Blanda potatis, parmesanost, basilika, timjan och maizenamjöl i en stor bunke. Salta och peppra.

Pressa ut vätskan från potatisblandningen och fyll den baconklädda formen.

Vik över baconändarna ovanpå. Placera ett smörpapper ovanpå potatiskakan och ställ en tung form eller annat ugnståligt tungt material ovanpå för att potatiskakan ska ligga under press när den gräddas.

Grädda potatiskakan i mitten av ugnen i ca 60 minuter. När potatiskakan är klar så ska den kallna, fortfarande under press, i kylskåpet minst 2 timmar. Det är för att man ska kunna skära upp potatiskakan i fina skivor. Man kan förbereda detta dagen innan.

Skär potatiskakan i tjocka skivor när de ska serveras och stek dem i lite smör i en stekpanna tills de är genomvarma och fått fin färg.

Det räcker till ca 8 pers.

Till köttet och potatiskakan drack vi SomeZin på BiB. Ett riktigt bra vin som vi ofta köper. Det är ganska fylligt, men passar ändå bra att även dricka efter maten.

systembolaget.se

När jag jobbat klart ikväll ska vi äta gott och sedan knölar vi nog ner oss soffan och kurerar våra förkylningar med att slappa och försöka att inte lalla med i Doobidoo... :)

 

Trevlig helg alla!

 

 

 

Kräfttoast

Bubblorna vi bloggade om för ett tag sedan drack vi till en förrätt med kräftor.

 

Man kan ju tro att fotografen hade druckit för många välkomstdrinkar då ett enda kameraklick gjordes och då kom inte ens kräftan med...

Nåja, det spelar inte så stor roll för det blev en supergod kräftröra även om bilden inte gör den rättvisa.

 

 

Kräfttoast

 

cirka 300 g kräftstjärtar

½ dl crème fraiche

100 g pepparrotsost

½ tsk stött kummin

rivet citronskal

1 knippe gräslök

salt och peppar

4 skivor vitt surdegsbröd

smör

80 g röd rom

 

Lägg hälften av kräftstjärtarna åt sidan och skär resten i bitar. Blanda ut crème fraiche med pepparrotsost, kummin, rivet citronskal, peppar och strimlad gräslök.

Stek brödskivorna i smör på båda sidor.

Fördela kräftröran ovanpå och toppa med de sparade kräftstjärtarna, röd rom och extra gräslök.

 

 

Receptet är Mia Gahnes.

Gillar man pepparrot som vi gör kan man ju gärna tillsätta lite färsk pepparrot också!


Trevlig helg!

 

 



Röklåda

Så har vi då äntligen köpt den där röklådan som vi tänkt så länge!

Vi köpte den förra helgen och vi har redan hunnit röka fisk två gånger. :)

Första gången blev det något mycket röksmak och den här gången blev det något lite, så mittemellan med rökspån kan nog bli lämpligt. Jättegott har det i alla fall varit båda gångerna!!

En fiskbit för fyra personer har tagit ungefär 30 minuter att röka och det är ju ingenting, pärerna hinner koka och sås och sallad fixas under tiden.

Nästa gång är det ett älghjärta som ska få ta plats i röken och ungarna jublar för de älskar rökt hjärta!

/Mattias & Åsa

Picknick i det gröna

Äntligen fick vi sommarvärme och det lagom till semstertid!

I lördags fick vi vara med på ett jättefint utomhusdop med efterföljande dopkalas med massor av kakor, bullar och tårtor!

I söndags hade vi picknick med finaste vännerna. Eftersom L har blivit färdig distriktssköterska så ville vi fira henne med en överraskningsfest i det gröna!

Vi var 20 stycken vuxna och barn och alla bidrog med sitt till buffén - pastasallad, foccacia, romtårta, tacopaj, skaldjurscheescake, frukt och grönsaker, kycklingsallad och en del annat smått och gott!

Vi hade bland annat med oss skaldjurscheesecake. Den blev god och var enkel att göra. Jag gjorde på enbart cream cheese och ingen gelatin.

Supergod var  brietårtan som dessutom är enkel att göra, brieost som toppas med bär, hallonbalsamico och basilika!

Vi drack ett italienskt bubbel till som passade mycket bra till!

nr 7870

Till efterrätt bjöds vi på pannacotta med limoncello, mmm så gott!

 Sommarfest ena dagen och jordgubbar i filen andra dagen. Semester, så himla skönt!

Må så gott!

/Åsa



Påskmiddagen

Grillknytis med vännerna hade vi på långfredagen.

Någon slags förhoppning om vårfeeling* hade vi nog och satsade därför på grillning istället för "vanlig" påskmat.

Gästerna hade med sig lite av varje godsaker och A-C hade fixat förrätten åt alla sexton som var på plats - västerbottenspaj som serverades på en ruccolabädd tillsammans med lax och räkor.

Mycket gott!

Vi grillade olika slags kött, fläsk, älg och hjort och till det hade vi och L & P gjort panzanella, vitlökssmör (mycket gott med rostad vitlök och citron) och bröd.

Nu blev det inga bilder från själva grillningen tyvärr.

Till efterrätt hade Eva gjort sin goda äggtoddy!

En frusen variant med kaffe, choklad och päronkonjak. Jag gissar att det här receptet är liknande det som Eva gör.

Passar ju hur bra som helst på påskbordet, men funkar när som helst eftersom den är så himla god!

Må så gott!

*Lite sol blev det, med betoning på lite, men annars var det mest snöbyar och mulet hela helgen.



Nyår

Ja, det får bli ännu än del från vårt nyårsfirande. Det rymdes ju inget om maten i förrförra inlägget, bara en flygresa mest. :)

Så mycket skratt och roligheter och så mycket god mat!

Till förrätt bjöd Patrik och Lotten på laxcheviche. Jag hade aldrig ätit det tidigare och det är tydligen något jag missat för det var jättejättegott!

Många var försöken att uttala det rätt, men jag tror vi enades om sevittje.

Varmrätten gjorde vi tillsammans med Eva & Jörgen. Mattias och Eva hade förberett det mesta dagen innan (vissa andra var ju tvugna att jobba), men det var ändå svårt att ro iland varm mat till 20 personer samtidigt.

Vi bjöd på helstekt ryggbiff av älg, potatis- och jordärtskockskaka som serverades med rödvinssås,  tryffelsmör och smörstekta haricots verts.

Se tryffelsmöret här!

Köttet var perfekt, men uppläggningen av potatiskakan lyckades vi inte riktigt med, den höll inte ihop som den skulle.

Gott var det i alla fall!

Gängets egen Leila, Anneli, stod tillsammans med Patrik för en suverän efterrätt - Pavlova med lemoncurd, glass, grädde och röda bär!

Efter de här tre rätterna var vi mer än mätta!

Men.

Det var inte nog för fram dukades massor av läckerheter som rökt kött av olika slag, mufflon, lamm och vildsvin. Ostar, där vissa såg ut att vilja krypa därifrån. Inget för Åsa som istället fattade tycke för en fin taleggio och tryffelbrie!

Lite bubbel på det och det kändes som en riktigt bra matnyårsafton!

God fortsättning på det nya året!

Åsa & Mattias

Bresaola med rödbetor och kantareller

Förra helgen kom vi hastigt och lustigt på att vi skulle äta middag ihop tre familjer. Alla lagade varsin rätt så blev det lagom mycket förberedelse och mer tid för umgänge!

Vi fick förrätten på vår lott så jag började spåna utifrån vad vi hade hemma för godsaker - kantareller, färska rödbetor och västerbottensost.

När jag då snubblade över Remsans höstiga förrätt var det givet!

 

Bresaola med rödbetor och kantareller

som vi gjorde den

bresaola

kantareller

 rödbetor

sallad

solrosfrön

västerbottensost

färsk timjan

olivolja

salt och peppar

Koka rödbetorna mjuka och gnid sedan av skalet. Skär i tunna skivor. Rosta solrosfröna i torr stekpanna. Fräs kantarellerna i smör.

 

Lägg sedan ut sallad på ett stort fat,  på med rödbetsskivorna, bresaolan och kantarellerna. Strö sedan på solrosfröna och hyvla över osten. Ringla lite olivolja över och salta och peppra.

 

 

Tyvärr fanns det ingen ruccola att få tag i för det hade varit gott med den peppriga ruccolan istället för vanlig sallad.

 

Båda vi älskar rödbetor och västerbottensost tillsammans och jag hoppas att de andra också gillade det (fatet blev i alla fall tomt).

 

Eva & Jörgen gjorde helstekt ryggbiff som toppades med äpple och bacon. Till det åt vi potatisgratäng.

Jättegott!

 

Anna-Carin & Tommy bjöd på cheesecake och semifreddo.

Jättegott!

 

Trevlig lördag!

 

/Åsa

 

Rödbetor med västerbottensoströra

Den här tiden är rödbetorna så där jättegoda! Tyvärr blev det ingen egen skörd att tala om direkt, men ekologiska från Ica är fina de med!

En liten förrättstallrik kan bestå av några skivor rödbeta och en klick västerbottenscremé som toppas med solrosfrön i honung.

Gott till rödbetor är det ju också med getost, men jag antingen föråt mig på chevré eller också åt jag en bit som inte var bra. Jag har hur som helst inte ätit getost på mycket länge nu jag tycker bara att det smakar get(!) tyvärr.

 

Rödbetor med västerbottensostcremé

färska rödbetor som kokas mjuka (ca40-50 min)

200 g västerbottensost

2 dl creme fraiche

peppar

1½ dl solrosfrön

3 rejäla matskedar honung

½ dl sockersocker

1 msk olivolja

flingsalt

Riv osten grovt och blanda med creme fraiche, smaka av med peppar.

Smält socker, olja och honung, i en stekpanna, till en karamell och slå i solrosfrön. Ta av från plattan och låt svalna.

Skiva rödbetorna i centimetertjocka skivor och fördela ut på ett fat. Klicka ostkrämen på varje rödbetsskiva. Salta och lägg på solrosfrön.

Enkelt och väldigt gott med den smakrika osten och det söta!

Med det önskar vi en riktigt god fredagkväll!

/Åsa & Mattias

Grillad sparris med parmesan

En väldigt enkel förrätt som vi åt när vi var på Gotland!

Jag tycker att ofta är det dom enkla smakerna som är godast!

Så här gjorde vi:

2 knippar Sparris

Parmesanost

Rostade Solroskärnor

Olivolja

Flingsalt

Grilla sparrisen hastigt så den blir genomvarm men behåller tuggmotstånd.

Lägg sparrisen på ett fat, riv över parmesanost och strö över solrosfrön.

Ringla över lite fin olivolja, salta.

Så mycket enklare kan det inte bli.

Ha en bra dag!

/Mattias  

Varmrökt lax med chili och lime

Lägger in en enkel förrätt som säkert kan göras om till en lunch om man lägger till lite mera grönsaker.

Chili- och limepiffad varmrökt lax

Blandad sallad

Parmesanost

Pumpafrön

Chili- och limepiffad varmrökt lax

God olivolja

½ Lime, saften

Salt och peppar

Dill

 Spelt-dinkelbröd

Till laxen behövs:

1 kg varmrökt lax

½ dl oliv- eller rapsolja

½ lime, finrivet skal

1 tsk torkade chiliflakes

Blanda oljan med limeskal och chili. Pensla laxen med oljan en halvtimme-timme innan servering.

Lägg upp salladen på ett fat, ringla över olivolja och limesaft. Salta och peppra och strö över riven parmesan och pumpakärnor rostade i torr, het panna. Lägg på laxen och toppa med en dillkvist. Servera med ett gott knäckebröd.

En enkel och jättegod förrätt!

Till detta drack vi Turning Leaf, nr 6696.

Trevlig helg!

/Åsa

Avokadopaj med kräftstjärtar

Jag såg bara en glimt av ett Halvåtta hos mig som gick i repris, men jag hann se den här pajen som verkade god. Vi funderade på att ha den som förrätt, men till sist blev den som en del av ett litet påskbord vi gjorde i helgen.

Avokadopaj med kräftstjärtar

125 g rumsvarmt smör/margarin

3 dl vetemjöl

3 msk vatten

salt

2 st mogna avokados

saft från ½ lime eller 1 msk pressad citron

1 st liten grön pepparfrukt

5 kvistar bladpersilja

1-2 tsk örtsalt

svartpeppar

cayennepeppar efter smak

1 burk lätt crème fraiche

10 st gräslöksstrån

Till garnering

1 dl kräftstjärtar

gräslöksstrån

Blanda alla ingredienserna till pajdegen i en bunke eller matberedare till en deg. Tryck ut pajdegen i pajform. Grädda pajskalet i ca 20 min i 225° i mitten av ugnen. Låt svalna.

Skala och skär avokadorna och placera dem i en matberedare, pressa över saften från citrusfrukten.

Dela pepparfrukten och kärna ur den, dela den i mindre bitar och lägg den i matberedaren.

Strö ner hackad persilja och gräslök. Lägg även ner kryddorna samt crème fraiche.

Mixa alltsammans till en jämn kräm.

Smaka av, tillsätt ev lite mer kryddor om du vill ha lite mer sting i pajen.

Bred krämen i pajskalet och garnera med gräslök och kräftstjärtar.

Fyllningen påminner lite om guacamole. Pajen passar jättebra på buffébordet!

Påsken blev verkligen härlig trots att vi inte kunde åka till stugan. Mycket och god mat, sol och sommarvärme och bästa sällskapet!

/Åsa

Enkel påsklunch

Igår var vi ute och fixade hela dagen innan vi skulle bort på middag.

Vi hade inte planerat något särskilt till lunch, men med ett kylskåp fylld med god påskmat så kunde Mattias enkelt fixa ihop en god lunch!

På en bädd av sallad fanns det avocado, vitlökssås, kräftstjärtar och parmesanost. Allt toppat med pumpakärnor.

Det blev inte mindre gott av att vi satt ute i det varma växthuset och åt! Det var bara ett glas vitt som saknades.

Till efterrätt åt vi rester från kakan vi hade dagen innan.

/Åsa

Heta räkor

Nu i helgen bjöd vi hem kära vänner på lite smårätter och vin!

Vi gjorde flera rätter som kommer i senare inlägg, men en av mina favoriter var heta tigerräkor som vi hittade ett recept på från Nigella Lawson.

Vet inte om det var chilin som var mild i smaken, eller om mina smaklökar brännts bort av mitt harissamissbruk men stinget fick jag till först efter att jag tillsatt en del cayennepeppar.

Nästa gång tror jag att vi använder chiliflakes och försk chili.

Så här gjorde vi:

1 kg räkor, gärna tigerräkor

10 st vitlöksklyftor

4 st röda chilifrukter

0,5 dl rapsolja

1 dl vitt vin

Cayennepeppar

Bladpersilja

Skala räkorna, hacka vitlöken och chilifrukterna, låt vitlök och cilin fräsa lugnt ett par minuter i en stekpanna med olja. Tillsätt räkorna och öka värmen fräs ett par minuter tillsätt  vinet och låt puttra någon minut.

Avsluta med att strö över hackad persilja.

Smaka av med cayenne!

Serveras till crostini eller annat  rostat bröd!

Passar även bra till förrätt!

/Mattias



Nyårsmeny

På nyårsaftonen hade vi bästa vännerna här och tillsammans med alla barn var vi 12 stycken som samlades och hade en trevlig kväll!

Så här såg menyn ut:

Välkomsdrink

med apelsin och nejlika, se Helenas recept här.

Förrätt

Avokadosallad med räkor, rom och majonäs

Chapel Hill Sparkling Chardonnay



Varmrätt

Ugnsbakad lax med hummersås och duchesspotatis

Penfolds Koonunga Hill



Dessert

Pistaschglassbomb med mintchokladparfait


Vid tolvslaget gjorde vi en plocktallrik med ostar, charkuterier, frukt, marinerade vitlöksklyftor med mera.

Det blev genomgående vitt vin hela kvällen, jag saknade dock det röda vinet till plocktallriken, men det brukar vara ett bra val att inte öppna den sista flaskan... :)

Klicka på rätterna för att komma till recepten!

Det har varit skralt med uppdateringar den senaste tiden, men idag när det är uppehåll i Tour de Ski passar vi på. :)

/Åsa

Avokadosallad med räkor och majonäs

Förrätten på nyårsaftonen blev en sallad som vi hittade inspiration till från senaste AoM, men vi gjorde om den en del, bland annat marinerade vi räkorna i chili och vitlök.

Barnen åt samma rätter som vi med undantag för just förrätten. De fick en plocktallrik med kryddiga korvar, parmesanost, grönsaker och färsk ananas.

Sallad med räkor, rom och majonäs

6 personer

750 g räkor med skal

100 g röd stenbitsrom

15 körsbärstomater

3/4 dels gurka

3 avokador

olivolja, flingsalt, svartpeppar

Limesaft, vitlök, röd chili, olivolja till räkornas marinad.

Skala räkorna och marinera i limesaft från en lime, 1 pressad vitlök, ½-1 hackad röd chili och lite olivolja.

Halvera tomaterna. Kärna ur gurkan och skär den i tärningar. Skala, kärna ur och skär avokadon i bitar. Blanda grönsaker med lite olja. Salta och peppra.

Majonäs

2 äggulor

1 msk vitvinsvinäger

2 tsk dijonsenap

3 dl rapsolja

½ tsk salt

1 krm strösocker

Blanda äggulor, vinäger och senap. Vispa i oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle. Smaksätt med salt och socker.

Krutonger

lantbröd, olivolja, vitlök och flingsalt

Skär brödet i kuber och lägg i stekpanna, fräs med olivolja och hackad vitlök. Strö på salt.

Garnering

Dill

Fördela romen på tallriken, lägg salladen, räkor och krutonger runt om, Spritsa på majonäs och garnera med dill.

En enkel förrätt med mycket smak av de marinerade räkorna och hemmagjord majonäs!

Till förrätten drack vi Chapel Hill Sparkling Chardonnay (nr 7649), ett friskt mousserande vitt vin som passade mycket bra till maten.

Vi är inte så bra på vita viner alls, dricker det sällan, men personalen på Systembolaget är så kunniga och hjälpte till med vilket vin som skulle passa både till räkorna och varmrätten.

/Åsa

Jordärtskockssoppa med isterbandscrunch

Det är långt mellan gångerna vi äter jordärtskockssoppa, men det blir ibland och det passar ju också bra som förrätt.

Idag gjorde vi soppan och serverade med isterbandscrunch. Idén fick jag härifrån.

Jordärtskockssoppa med isterbandscrunch

300 g jordärtskocka

150 g potatis

2 msk lantbuljong (eller 1-2 tärningar annan god buljong)

2½ dl vatten

1 dl vitt vin

1½ dl grädde

1½ dl mjölk

salt och peppar

2 isterband

Skala och tärna jordärtskockorna och potatisen och koka under lock med buljongen tills de mjuknat.

Slå på vinet, grädden och mjölken och salta och peppra.

Mixa soppan.

Skär isterbanden på längden och dra av skinnet. Smula ner i het panna och stek tills det är knaprigt.

Servera soppan med isterbandet.

Mattias köpte en brödkasse med olika bröd på Maxi igår och till soppan åt vi ett tomatbröd (tror jag att det var).

Vi har gjort soppan med enbart jordärtskockor ibland, men jag tycker att det är gott med lite potatis i. Idag tänkte jag ta i lite lök också, men det glömdes bort.

/Åsa