Lavendelskorpor med amaretto

Jag håller kvar sommaren genom att knapra spröda skorpor med smak av lavendel, trots att hösten är här på riktigt nu med vackra färger, kyla och regn.


Lavendeln får fint sällskap av amaretto som är så gott så man skulle kunna ha det i precis alla bakverk man gör! :)

 

Lavendelskorpor med amaretto

 

100 g smör

2 ägg

4 msk amaretto, minst!

1½ dl lavendelsocker

5 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

(1½ dl grovhackad sötmandel)

Smält smöret, häll över i en bunke och rör ner äggen och amaretton.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner det i bunken.

Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. Grädda dem i mitten av ugnen i 175°, cirka 25 minuter.

Ta ut dem och sänk temperaturen till 125°.

Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten.

Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10-30 minuter.

Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).

 

Jag hade ingen sötmandel hemma så jag hoppade över det, tror dock att det hade blivit extra gott med krispig mandel i.

 

 

Jag hade både lavendelsocker och torkade lavendelblommor kvar från förra året så jag brydde mig inte om att ta reda på lavendelblommorna i år.

Nu gick det sista av lavendelsockeret åt. Synd för jag blev också sugen på den goda kombon lavendel och choklad! Tänk lavendelmuffins med en rinnig chokladfudgeglasyr...

 Må så gott och ha en riktigt skön helg!
/Åsa

Skörd

Såna här dagar som vi har haft hittills den här veckan med varm skön sol är fina dagar att avsluta semester och sommarlov med. De passar också bra att skörda de örter man inte hunnit med tidigare. 

 

 

Vi har plockat brännässlor och hängt upp på tork. De ska hönsen få som ett grönt tillskott i vinter. Till oss själva har vi plockat dill och persilja och fryst in. Ett tips är att även frysa in persiljestjälkarna. Perfekt att ha till höstens bearnaisesåser!

Jag passade också på att ta in vitlök, timjan, oregano och rosmarin som jag stötte i en mortel tillsammans med flingsalt. Det är lättast att ta bara lite salt först när man krossar örterna. Det blev ett grönt och skönt örtsalt!

 

 

Vi fick en planta vardera av citrongräs och lagerblad. Jag vet inte riktigt vad jag ska göra med dom till vintern. Kanske någon kan ha dom inneboende tills nästa vår?

 

 

Än har vi inte kunnat skörda så många tomater, men nu lyser det äntligen rött i växthuset! Gyllenbären mognar också nu och de är så söta och goda!

Vi är inte bra på att odla ätbart, men ger inte upp för det är verkligen gott med härodlat!!

 

 

Rubbad röding med picklade grönsaker

 Här kommer en riktigt vårig rätt med fina färger! Picklade grönsaker med smak av stjärnanis lyfte rätten!

Efter att vi varit och fiskat i älven och dragit upp 2 fina rödingar kände vi att vi skulle äta dem till de picklade grönsakerna..  eller var det för att de hade extrapris på MAXI på färsk röding från Landön som vi hade fiskarna hemma ;)

Det var en hel del moment, men man kan ju skippa en del och satsa på fisken, de picklade grönsakerna och en skön sås.

Vi samlade hela familjen i köket en söndag och delade upp matlagningen efter förmåga.

 

Örtrubbad röding med honungsrostade nötter, dillpesto och picklade grönsaker

blandad sallad
1 bunt sparris
200 g fetaost
1 apelsin

3 polkabetor
3-4 morötter
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
5 kardemummakorn
5-10 svartpepparkorn
3 lagerblad
2 stjärnanis



Skala betor och morötter. Skiva tunt med mandolin eller kniv (jag använde potatisskalaren till morötterna).
Koka upp ättika, socker, vatten och alla kryddor. När lagen svalnat något slå den över rotfrukterna och låt dra i 1 timme.

Koka sparrisen al dente några minuter i saltat vatten. Ta upp och skölj i kallt vatten. Dela sparrisen i bitar. Skala apelsinen och filea klyftor.

2 dl sötmandel el solrosfrön
2 dl dill, hackad
100 g västerbottensost, riven
2 vitlöksklyftor
salt
1½ dl rapsolja
½ citron, skal och saft
2 dl creme fraiche

Mixa allt utom creme fraichen till en slät pesto. Blande med creme fraichen.

2 rödingar
1 msk rosmarin, hackad
1 msk basilika, hackad
2 citroner, skalet
3 vitlöksklyftor
salt och peppar
1 msk olivolja

Blande de finhackade örterna med citronskalet och pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar och tillsätt oljan.

Filéa rödingarna och lägg den i en oljad form med skinnsidan ner. Klappa in örtrubben på ovansidan. Ställ in i ugnen, 150°, ca 20 minuter.

Servera fisken till salladen och dillpestosåsen. Det är gott att strö pistaschnötter över också!

Vi kommer helt säkert att göra salladen igen och gärna till just fisk, men den kanske vi tillagar på annat sätt, på grillen med örterna i fisken kanske?

En rätt värd att pröva!

Mattias & Åsa

Älgbiffar med tabbouleh med morots- och vitlöksdipp

Köttfärs är nog det vi äter mest i köttväg hemma och som tur är kan vi ju fylla på frysboxen med nytt varje höst under älgjakten. Tyvärr så spelar det ingen roll hur mycket köttfärs vi gör, det tar i alla fall slut innan hösten kommer igen. Vi är bortskämda när det gäller kött och köttfärs och eftersom vi brukar ha så gott om kött efter jakten köper vi ytterst sällan kött på affären.

I fredags gjorde vi pannbiffar med vitlök och åt tillsammans med en slags tabbouleh och morots- och vitlöksdipp. Det gjordes inte i en hast, men det är inte en särskilt avancerad rätt även om det är ett långt recept. Dippen blev extra god av att använda rostade morötter!

Färsbiffar och tabboluleh med morots- och vitlöksdipp

500 g älgfärs

1 dl havregryn, blötlagda

salt o peppar

2 vitlöksklyftor, pressade

Blanda och forma till små biffar och stek i smör.

250 g tomater

1 paprika, gul

3 msk rödvinsvinäger

2 vitlöksklyfta, pressad

1 msk olivolja

Salt o socker

1 burk kidneybönor

3 dl bulgur, kokt, kall

1 dl örter, persilja o dill

Dela tomater o paprika i bitar

Blanda ihop vinäger, vitlök, olja, salt och socker. Vänd ner grönsakerna i dressingen, blanda i bönor, bulgur och örter.

4 morötter

10 vitlöksklyftor

olivolja, både till rostning och dippen

1 dl turkisk yoghurt

finhackad persilja

citronjuice, en skvätt

salt och peppar

Skär morötterna i bitar, lägg dem och vitlöksklyftorna på en plåt, ringla över olja och salta. Rosta i ugnen på 225° i ca 30 minuter.

Mixa morötter och vitlök, blanda i yoghurt, olja och citronsaft. Blanda i oljan, lite i taget och smaka av med salt och peppar.

Servera biffar och tabbouleh med rödlöksskivor, pitabröd, morots- och vitlöksdipp.

Rackarns vad gott det blev!

/Mattias & Åsa

Älgörtste

Här lever vi fortfarande i sjukstuga och barnen är riktigt genomförkylda. Roligare kan de få ha tycker jag!

Nu har de i alla fall återfått den mesta matlusten sedan några dagar så nu frossar vi i c-vitaminer och vitlök med en förhoppning att förkylningarna ska backa tillbaka lite snabbt.

 

 

I somras gjorde jag ett koncentrerat älgörtste och frös in i iskuber. Enkelt att bara slå över hett vatten på iskuben och en klick honung. På bilden ovan skivade jag i ingefära också.
Älgörten innehåller salisylsyra och verkar inflammationshämmande, men mest är det gott!


Tips för att mota bort förkylningen?

/Åsa