Följ min blogg med bloglovin

söndag 30 januari 2011

Het ananas

Nu är helgen snart slut och vi har varit mer än aktiva med skidtävling igår och skidskyttetävling idag. Många mackor har det blivit... Idag bestämdes det att vi ska åka iväg även nästa helg, men då måste vi försöka hitta på en bättre matsäck. Funderar på pastasallad, men

tar tacksamt emot förslag på bra matsäck till stunderna i skidspåret!


Igår åt vi laxgratäng med chili till middag när vi kom hem och tillefterrätt gjorde jag Mårtenssons heta ananas.


Jag kan äta ananas i alla former - det är ju så himla gott!

Att lägga den i en lag med chili, vanilj och apelsin var inte alls dumt!

Receptet här!

/Åsa

onsdag 26 januari 2011

Halv åtta hos mig

Halv åtta hemma hos oss är definitivt inte tevetid, men för ett tag sedan kollade vi på några avsnitt av Halv åtta hos mig på digitalteve och nu är vi fast!

Den här veckan är det ju från Östersund och extra roligt att se!

Igår presenterade Johan den godaste menyn, enligt mig, sedan vi började titta!


Bild lånad från tv4

Enrisrökt öring med citrondillmajonäs och surdegskrutonger, Bräserad älgbog med mandelpotatispuré, rödvinssås och fjällkantareller, Hemmagjord vanlijglass med hjortron...

Jag tror aldrig jag ätit någon bräserat, men nu ska det bli!

/Åsa

måndag 24 januari 2011

Älgwok med chililingon

En gammal favorit som vi gjort många gånger tidigare är denna Älg- eller Viltwok.
Om man har möjlighet att förbereda potatismoset hemma är denna rätt perfekt att tillaga utomhus på en muurikka en härlig vårvinterdag!

Men denna gång gjorde vi den hemma på spisen!

Så här gör vi:

400 gr Älg eller Viltskav
1/2 huvud Vitkål
2 Rödlök
3 dl Lingonsylt
1 tsk Sambal Oelek
Persilja
Garam Masala
2 kg potatis
Smör
Mjölk

Koka potatis och gör potatismos.
Bryn skaven i en stekpanna, salta och peppra lätt.
Strimla vitkålen och skär löken i klyftor och bryn det tillsammans med köttet i ca 10 min, krydda med Garam Masala efter smak (ska vara ganska mycket smak), Tillsätt eventuellt lite vatten för att få kålen att mjukna lite snabbare.

Tag lingonsylten och blanda det med 1-2 tsk Sambal Oelek, hackad persilja och 1/2-1 msk Garam Masala, Smaka av med lite salt eller mer Garam Masala.

Servera Woken med potatismoset och chililingonen!

I orginalreceptet skulle det vara äppleklyftor, men det glömde jag.. :)

/Mattias

fredag 21 januari 2011

Röding med limehollandaisesås

Idag blev jag bjuden på supergod middag av Mattias, nämligen röding med limehollandaisesås som serverades med pressad potatis och grönsaker!

Faten länsades och hela familjen tyckte att det var supergott!



"Förr i tiden" när vi var på restaurang hundra gånger oftare än nu (innan barnen) då gick vi under en period och åt middag på Simon & Viktor en gång i månaden.

Min absoluta favorit på menyn då var just röding med limehollandaisesås!

Nu för tiden heter det ju restaurangen Sir Winston och rödingen finns fortfarande kvar på menyn, men nu har jag även upptäckt deras oxfilétoast också. :)


Vi ska på skidtävling imorgon och då är det matsäck som gäller. Varma drycker, mackor och frukt är det som gäller då och till imorgon har Tea bakat gofika också - kladdkakemuffins med daim!




Ikväll tror jag det blir tågåkning och tidig kväll.

/Åsa


onsdag 19 januari 2011

Kycklingsoppa

Igår gjorde vi en ny soppa, kycklingsoppa med smak av curry med recept från Helena.



Värmande kycklingsoppa

3 kycklingfiléer
2-3 morötter
2-3 paprika, olika färger
1 broccolistånd
1 gul lök
7 dl vatten
3 dl grädde
1,5 msk kycklingfond
1 msk harissa
curry
salt och peppar

Strimla kyckling, slanta/tärna morötter, tärna paprika, skär ner broccoliståndet i mindre bitar och gör båtar av löken. Börja med att bryna kycklingen lite lätt. Den behöver inte bli genomstekt för den ska ändå puttra sig färdig med grönsakerna. Häll över kycklingen i en gryta och bryn grönsakerna lite snabbt och häll även ner dom i grytan.

Häll på vatten och grädde och låt soppan puttra på svag värme i 7-8 minuter. Rör i harissa, ta lite åt gången och smaka av. Pudra över lite curry och smaka av med salt och peppar.
Servera gärna med en klick creme fraiche.


Vi tog hälften av harissan, för i alla fall den harissan vi har är grymt stark. Det blev lagom, i alla fall igår när soppan var nylagad. Idag när vi värmde upp resterna till lunch kändes den liiite för stark. :)

Soppan är jättegod och vi kommer definitivt att göra den igen!

/Åsa

fredag 14 januari 2011

Fredagsmys..

Äntligen fredag igen, och alla pratar om fredagsmys...
men vad är fredagsmys egentligen?

Att dom sjunger om fredagsmys på chipsreklamen har väl inte undgått någon.


Wikipedia skriver så här om Fredagsmys:
Fredagsmys är en aktivitet där familj eller vänner samlas på fredagskvällen efter en slutförd arbetsvecka och firar helgen  med lugn samvaro. hämtmat, plockmat, godis, TV-tittande, och ibland alkoholdrycker för de vuxna. Enligt etnologen Charlotte Hagström vid Lunds Universitet är fredagsmyset en modern rit.
Fredagsmyset kan också hindra stress.

Vad är fredagsmys för Er?
Vad äter Ni?

Trevlig helg!

/Mattias

onsdag 12 januari 2011

Årets första grillning

Visst är det gott med grillad mat!
I lördags var jag så sugen på grillat, så då var det dags för årets grillpremiär!

Tyvärr hade vi slut på grillkol, och konstigt nog hade dom ingen kol på affären heller (dom sa något om att det inte var säsong för det?) Så vi fick elda med ved först i grillen tills det vart bra glödbädd.

Vi gjorde grillspett av Älginnanlår, med potatisgratäng och choronsås, och det vart riktigt gott!

Är Ni som oss och grillar året om, eller hör det bara sommaren till?

Recept på Choronsås:

250 gr Smör
2 schalottenlökar
1 msk dragon
Nägra vitpepparkorn
1/4 dl Rödvinsvinäger
1/2 dl Vatten
3 Äggulor
1 msk Hackad persilja
1 msk Tomatpuré
Salt & Peppar

Smält smöret och håll det ljummet. Hacka löken och lägg det i en kastrull tillsammans med dragonen, vinägern, vattnet och pepparkornen, koka tills hälften av vätskan återstår.
Sila av vätskan ner i en kastrull och vispa i äggulorna, ställ i vattenbad och vispa under tiden du tillsätter smöret i tunn stråle. Tag bort från vattenbadet när såsen har lagom konsistens.
Tillsätt sedan tomatpuré och hackad persilja och eventuellt lite mer dragon.

Smaka av med salt och peppar samt eventuellt cayennepeppar.

/Mattias

tisdag 11 januari 2011

Fänkålsstekt lax

Idag gjorde Mattias en jättegod fiskmiddag!


Fänkålsstekt lax med grape- och fetaostsallad

4 pers

2 blodgrape
olivolja
salt och peppar
100 g fetaost
500 g laxfilé
3 msk hela, grovstötta fånkålsfrön
blandad sallad

Tillaga moghrabiah enligt förpackningsanvisningarna.

Skala grapefrukten och skär i hinnfria klyftor. Ta till vara på saften och vispa ihop med 1 msk olja och krydda med salt och peppar. Smula osten grovt.

Klappa in laxbitarna med olja och vänd i fänkålsfröna. Krydda med salt och peppar.
Stek laxen i en stekpanna.

Häll vinägretten över moghrabiah. Vänd ner ost, grapefrukt och sallad. Servera med laxen.


Fänkål och lax har jag aldrig ätit förut, men det var verkligen en lyckad kombination! Hela rätten kändes väldigt fräsch och god.

Enligt receptet från AoM som vi inspirerades av (där använde de matvete) passade det bra att servera matyoughurt till, men den glömdes bort hos oss och användes till en apelsinsmoothie nu ikväll istället!

/Åsa







söndag 9 januari 2011

Grönsaker nu?

Vad äter ni för grönsaker den här årstiden?

Själv tycker jag att den "vanliga" grönsalladen är väldigt trist just nu, tomaterna smakar verkligen ingenting.


I julas gjorde jag en sallad med bland annat brysselkål, fikon, apelsin och granatäpple. Den blev god och jag skulle gärna äta mera brysselkål, men barnen gillar det inte alls. Apelsin försöker jag använda lite mera nu när de är så goda, men fantasin tryter...

Råa morötter tål inte jag och vitkål är det barnen som stoppar.

Tips tack!

/Åsa

lördag 8 januari 2011

Apelsinsoppa

Nu är apelsinerna som allra godast!

Jag tog några till efterrätt en dag och gjorde en apelsinsoppa.


Apelsinsoppa
4 pers

4 dl färskpressad apelsinsaft
2 msk potatismjöl
6 dl vatten
½ dl strösocker
1 vaniljstång
1 kanelstång
2 stjärnanis
ev florsocker

skinnfria apelsinklyftor
vispgrädde el vaniljglass, kanel

Rör ut potatismjölet i lite av vattnet. Koka upp resten tillsammans med socker, vaniljfrön (+ stången), och kryddor.

Tillsätt redningen i en tunn stråle under omrörning. Soppan ska sedan bara koka upp. Ta av den från värmen och låt svalna. Blanda i saften och smaka av med florsocker. Lägg i apelsinklyftor och en kula glass eller en klick grädde pudrad med kanel vid servering.


Jag brukar ösa på med vissa kryddor, kardemumma, ingefära och stjärnanis brukar man inte kunna överdosera med, men när jag tog en extra stjärnanis här och inte hade så mycket socker så blev anistonen lite för tydlig så två är nog lagom.

Mina barn är tacksamma att bjuda på efterrätt för de åt upp varenda droppe!

Recept på clementinsoppa är från Lantliv Mat & Vin.

/Åsa

tisdag 4 januari 2011

Nyårsmeny

På nyårsaftonen hade vi bästa vännerna här och tillsammans med alla barn var vi 12 stycken som samlades och hade en trevlig kväll!

Så här såg menyn ut:

Välkomsdrink

med apelsin och nejlika, se Helenas recept här.

Förrätt

Avokadosallad med räkor, rom och majonäs

Chapel Hill Sparkling Chardonnay



Varmrätt

Ugnsbakad lax med hummersås och duchesspotatis

Penfolds Koonunga Hill



Dessert

Pistaschglassbomb med mintchokladparfait


Vid tolvslaget gjorde vi en plocktallrik med ostar, charkuterier, frukt, marinerade vitlöksklyftor med mera.

Det blev genomgående vitt vin hela kvällen, jag saknade dock det röda vinet till plocktallriken, men det brukar vara ett bra val att inte öppna den sista flaskan... :)



Klicka på rätterna för att komma till recepten!

Det har varit skralt med uppdateringar den senaste tiden, men idag när det är uppehåll i Tour de Ski passar vi på. :)

/Åsa






Avokadosallad med räkor och majonäs

Förrätten på nyårsaftonen blev en sallad som vi hittade inspiration till från senaste AoM, men vi gjorde om den en del, bland annat marinerade vi räkorna i chili och vitlök.

Barnen åt samma rätter som vi med undantag för just förrätten. De fick en plocktallrik med kryddiga korvar, parmesanost, grönsaker och färsk ananas.


Sallad med räkor, rom och majonäs

6 personer

750 g räkor med skal
100 g röd stenbitsrom
15 körsbärstomater
3/4 dels gurka
3 avokador
olivolja, flingsalt, svartpeppar

Limesaft, vitlök, röd chili, olivolja till räkornas marinad.

Skala räkorna och marinera i limesaft från en lime, 1 pressad vitlök, ½-1 hackad röd chili och lite olivolja.
Halvera tomaterna. Kärna ur gurkan och skär den i tärningar. Skala, kärna ur och skär avokadon i bitar. Blanda grönsaker med lite olja. Salta och peppra.

Majonäs

2 äggulor
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
3 dl rapsolja
½ tsk salt
1 krm strösocker

Blanda äggulor, vinäger och senap. Vispa i oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle. Smaksätt med salt och socker.

Krutonger

lantbröd, olivolja, vitlök och flingsalt

Skär brödet i kuber och lägg i stekpanna, fräs med olivolja och hackad vitlök. Strö på salt.

Garnering

Dill

Fördela romen på tallriken, lägg salladen, räkor och krutonger runt om, Spritsa på majonäs och garnera med dill.



En enkel förrätt med mycket smak av de marinerade räkorna och hemmagjord majonäs!


Till förrätten drack vi Chapel Hill Sparkling Chardonnay (nr 7649), ett friskt mousserande vitt vin som passade mycket bra till maten.

Vi är inte så bra på vita viner alls, dricker det sällan, men personalen på Systembolaget är så kunniga och hjälpte till med vilket vin som skulle passa både till räkorna och varmrätten.


/Åsa


Ugnsstekt lax med hummersås

Till varmrätt blev det fisk, vilket är första gången som
vi bjuder på det på nyårsafton.
Vanligtvis är det kött som gäller på nyårsmenyn, men i år fanns det ingen älgfilé i frysen...

Nu bjöd vi på ugnsstekt lax med hummersås. Den här rätten blev över förväntan även om det till en början var svårt att få till såsen som vi ville ha den. 





Ugnsstekt lax med hummersås och kräftströssel, duchesspotatis och chilifrästa haricots verts
12 port


Ugnsstekt lax

12 bitar laxfilé från Börtnan  (ca 2,2 kg hel)
salt och peppar
 Lägg laxen på ett stort ugnssäkert fat. Salta och peppra.  Sätt ugnen på 200°. Stek laxen i mitten av ugnen ca 15 min.

Kräftströssel:

300-400 g kräftstjärtar
strimlat skal av 1 lime
1 dl hackad persilja
ev salt

Blanda hackade kräftstjärtar, limeskal och persilja. Salta eventuellt.


Hummersås:

8 dl crème fraiche
6-8 msk konc hummerfond
pressad saft av 1 lime
3 pressade vitlöksklyfta
2 tsk sambal oelek
1 kruka dill
½ dl muscovadosocker
1 dl vitt vin
½ dl tomatpuré
salt och peppar

Blanda allt i kastrull och koka upp,  låt puttra en stund. Smaka av så att det blir rätt balans mellan socker och salt. 

Duchessepotatis


3 kg mjölig potatis
3 äggulor
6 msk neutral olja
salt och  peppar
 
Koka potatisen väl och ånga av den. Pressa potatisen, tillsätt äggula, olja och kryddor och blanda väl. Spritsa moset på bakplåtspapper på plåt. Baka i ugn 225°, 10–15 minuter. Vi fick massor av potatis över så det var lite i överkant när det gäller mängden.

Chilifrästa haritcot verts

Hetta upp rapsolja, 2 hackade vitlöksklyftor och 1 hackad röd chili. Fräs haricot vertsen i några minuter.
 
 

Till detta drack vi Penfolds Koonunga Hill Chardonnay (nr 6463). Ett jättegott vitt vin som passade utmärkt till fisken!

Det var absolut inte sista gången vi kommer att äta fisk på nyår - även om älgfilé alltid kommer att vara älgfilé! :)

/Mattias

Pistaschglassbomb med mintchokladparfait

Nyårsaftonens efterrätt hade smaker som gillas i den här familjen - pistasch, choklad och mint! Jag tror att även gästerna uppskattade den.

När jag skulle göra pistaschkaramellen brände jag mig illa på sockret, men det läkte snabbt, det kändes mest fånigt att jag klantade mig så.


Pistaschglassbomb med mintchokladparfait

12 pers

1½ l vaniljglass som vi smaksatte med pistaschkrämen Crema di Pistacchio.

Tina vaniljglassen i ca 10 minuter ca 10 minuter, blanda i pistaschkrämen. Bred ut glassen i ett tjockt lager på insidan av en bunke (som rymmer ca 2-2½ l). Ställ in bunken i frysen.





Mintchokladparfait

4 dl vispgrädde
4 äggulor
3/4 dl socker
4 msk kakao
pepparmintarom efter smak

Vispa grädden löst. Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Sikta i kakao och blanda i pepparmint. Vänd ner grädden i äggsmeten och blanda ihop försiktigt. Häll parfaitsmeten i bunken med glassen och frys i minst 3 timmar.

Pistaschkaramell

50 g skalade pistaschnötter
2 dl strösocker
½ msk smör
1 krm salt

Finhacka nötterna. Smält sockret i en panna . Rör ner smör och salt. Ta bort pannan från plattan och och tillsätt nötterna. Häll ut karamellen på ett bakplåtspapper och och lägg ett nytt papper över. Kavla ut karamellen med kavel. Låt kallna.


Sänk ner glassbunken i hett vatten i ca 1 min och stjälp upp bomben på ett fat. Låt tina i rumstemperatur i ca 15 min.
Garnera med pistaschkaramellen bruten i bitar.

Vi förberedde allting dagen innan och inget av momenten tog särskilt lång tid. Det var enkelt att göra men samtidigt festligt!

Orginalreceptet är Mia Öhrns och finns i nyaste AoM.

/Åsa