Följ min blogg med bloglovin

torsdag 30 december 2010

Förberedelser

Förberedelserna inför nyårsmiddagen är i full gång!

Dukningen är klar och förrätt, varmrätt och efterrätt är på gång!
Vi ser fram mot att i morgon fira in det nya året med goda vänner!

 Hoppas Ni alla får ett gott slut och ett riktigt

Gott Nytt År!

/Mattias & Åsa

tisdag 28 december 2010

Saffranspäron

Idag har vi varit och handlat mat och vin inför den kommande helgen. Nyårsmenyn är klar och jag hoppas att det blir gott, men framför allt blir en trevlig kväll!

Snart nytt år, men vi är fortfarande lite inne på julmat.

Ikväll kommer middagsgäster och till efterrätt ska vi äta en av mina favoritefterrätter på jul - saffranspäron.

Tänk en klick vispad grädde på assietten också.


Enkelt, men så himla gott!

Jag har stora problem att fota i decembermörkret så det blir ganska taskiga bilder. Hur gör ni andra när ni fotar mat och människor utan riktigt dagsljus?

/Åsa

måndag 27 december 2010

Julens tunnbröd

Härligt med en hel-ledig familj under julen!

Vi hade dagarna innan jul otroligt kallt ute, med -36 grader som kallast här i närheten. Så igår när det var mildare åkte skidorna fram för hela familjen, härligt att kunna vara ute lite också!

Innan jul bakade vi tunnbröd, det brukar vi göra varje år!

Så här gör vi:


Ingredienser:
6L Mellanmjölk
3L Röd Mjölk
1L Vatten
1+2 Paket Jäst
2 påsar Hjorthornsalt (en till degen och en till utbak)
½ Flaska vit sirap
2 msk salt
700 gr margarin
3 påsar brödkryddor
+ 1 påse Anis & 1 påse Fänkål
2 påsar rågsikt
1 påse grahamsmjöl
3-4 påsar vetemjöl

Kvällen innan:
Lös upp 1 paket jäst i 1 liter rumsvarm mjölk, blanda med vetemjöl tills det blir som en välling.
Låt stå i rumstempratur under natten. 

Bakdagen:
Smält margarinet och blanda ut det med mjölken så det blir fingervarmt.
Lös upp resten av jästen i mjölken, blanda i resten av ingridienserna till en smidig deg.

Dela upp degen i knytnävsstora bitar och kavla ut dom på ett väl mjölat bakbord.
Grädda bröden i en vedugn, de tar mellan 0,5-1 min att grädda per kaka.

Ett tips, spänn ett lakan över bakbordet, då fastnar inte kakorna så lätt, och det behövs mindre mjöl.. Bakbordet blir även mycket enklare att rengöra efter baket!

God fortsättning på julen!

//Mattias


onsdag 22 december 2010

Radhus

Snart tar jag julledigt och ikväll ska vi bjuda familjen på julgröt och skinkstut.

Mattias är hemma och har bakat "Ernstbröd" och griljerat skinkan. Till skinkstutarna ska vi servera rödbetstsatsiki. Vi har aldrig gjort sådan tsatsiki innan, men jag hoppas att det blir bra!



Förra året gjorde vi en julklappslek som var riktigt rolig så ikväll tävlar vi om julklappar igen!

/Åsa


PS. Glöm inte att rösta (här till höger) på favoritjulgodiset!

tisdag 21 december 2010

Julmustkyckling

Julförberedelserna är i full gång!


Men äta bör man...


Förra året såg vi ett julprogram med Pernilla Wahlgren, där lagade hon bland annat denna rätt.
Den är ganska enkel att göra, speciellt julmustsåsen!!

Ingefärakyckling med rostade rotsaker och julmustsås!

Sså här gjorde vi:

4 st kycklingfiléer
cm färsk ingefära, tunt skivad
kruka rosmarin, grovt hackad
1 msk olivolja
0.5 tsk salt
tsk svartpeppar
st palsternackor, skalade, delade i bitar
2 st morötter, skalade delade i bitar
4 st potatisar, delade i bitar
2 st rödlökar, klyftade
1 kruka timjan
1 kruka rosmarin
0.5 tsk salt
0.5 tsk svartpeppar
dl crème fraiche
4 dl julmust
st hönsbuljongtärningar
tsk färsk ingefära, riven
tsk färsk rosmarin, hackad
2 msk äkta kinesisk soja

 Sätt ugnen på 200 grader. Snitta upp kycklingfiléerna på längden, vik upp den övre delen och lägg i skivad ingefära och grovt hackad rosmarin. Salta och peppra. Vik tillbaka övre delen och ringla olivoljan över. Lägg ner kycklingfiléerna i mitten på en stor ugnsfast form.

 Lägg alla rotfrukter samt löken i en stor skål. Häll över olivolja, färska örter, salt och peppar. Blanda runt så att oljan täcker alla grönsaker. Lägg grönsakerna runt kycklingen i formen. Ställ in formen i ugnen i 30-40 minuter eller till kycklingen är genomstekt och rotfrukterna mjuka.

 Blanda crème fraiche, julmust, buljongtärningar, ingefära, rosmarin och soja i en kastrull. Låt såsen puttra i 5-10 minuter.

Receptet hittar Du här

En otroligt god rätt som jag tycker Ni ska testa!

/Mattias

söndag 19 december 2010

Cinnamon Chili med Guacamole

Långkok är ju supergott, tyvärr tar man sig ju inte tid att göra det så ofta, men ska man ändå vara hemma en dag, kan ju lika gärna grytan stå på spisen och puttra, man får ju titta till den lite med jämna mellanrum och ge den en skvätt öl (som i detta recept) annars sköter den ju sig själv!

Vitlök, Chipotle, Kanel och Choklad i en Chili lät spännande, och gott vart det!
Receptet såg vi i en lördagsbilaga till ÖP


Så här gjorde vi:
2-3 tsk malen kanel
1 kg högrev av nöt eller älg
smör
olivolja
1 kg gul lök
4 vitlöksklyftor
2 burkar hela tomater
2-3 flaskor lättöl
ev hönsbuljong
2 tsk hel eller 3 tsk malen spiskummin
2 tsk chipotlepaste (finns i tacohyllan)
2 rutor mörk choklad
1 burk svarta bönor, à 400 g
1-2 tsk oregano
salt
2 msk strimlad gräslök
Tillbehör:

3 dl gräddfil, avrunnen i melittafilter
1 finhackad gul lök
guacamole (se nedan)
2 dl riven cheddarost

Skär köttet i tärningar. Bryn dem runt om i omgångar i smör och olja i en stekgryta tills de får färg. Lyft upp köttet.

Skala och skär lök och vitlök i bitar. Hetta upp lite mera olja och häll i lök, kött och tomater. Häll på så pass mycket öl att det täcker. Tillsätt hönsbuljong om det behövs mer vätska.
Rosta spiskummin i torr stekpanna tills den börjar dofta. Stöt i mortel. Du kan också använda malen, men det smakar inte lika mycket. Häll spiskummin, chipotlepaste, kanel och choklad i grytan.
Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda under lock ett par timmar tills köttet kokat sönder. Rör om då och då så att det inte bränner vid, häll på mer vätska om det behövs.
Tillsätt avrunna bönor och oregano på slutet och smaka av med kryddor och kanske lite salt. Dekorera med gräslök.
Servera med avrunnen gräddfil, hackad lök, riven cheddar och guacamole.


Godaste guacamolen
1 liten tomat
1 vitlöksklyfta
1/2 gul lök
1 chilifrukt
1 tvättad lime
3 mogna avokadofrukter
1 tsk sellerisalt
1 tsk spiskummin (gärna hel, rostad och stött)
1 kruka färsk koriander
peppar
salt
Doppa hastigt tomaten i kokande vatten. Kyl ner och dra av skalet. Hacka tomatköttet fint.
Hacka vitlök och lök riktigt fint. Kärna ur chilin och finhacka. Blanda allt det hackade, tillsätt rivet limeskal och pressa i saften.
Dela avokadofrukterna, ta bort kärnorna och mosa fruktköttet med en gaffel till krämig konsistens - det ska vara lite grovt. Rör ihop med tomat- och lökröran. Tillsätt sellerisalt och spiskummin. Blanda ner grovhackade korianderblad. Smaka av med peppar och salt.
Dekorera med lite extra koriander och servera till chilin.

Recepten är Mia Gahnes


Vi serverade med Nachos.
I vår affär hade dom ingen chipotlepaste så jag tog av min kära Harissa istället och använde lite liquid smoke för att få till röksmaken.

/Mattias

lördag 18 december 2010

Chokladdoppad lakritskola

Till höger här har vi startat en liten omröstning om godaste julgodiset. Var med och rösta vetja!

Vi brukar inte göra så många olika sorters julgodis, men några favoriter som återkommer varje år.

Jag tror att receptet på den goda lakritskolan kommer från Johanna Westman.


Chokladdoppad lakritskola

3 dl grädde
3 dl socker
1 dl sirap
1 msk kakao
0,75 dl turkisk peppar
2 tsk smör
200 g mörk choklad
havssalt


Krossa karamellerna i en mortel.

Blanda grädde, socker, sirap, kakao och de krossade turkisk pepparkaramellerna i en vid gryta. Låt det koka upp under omrörning. Låt sedan koka kraftigt utan lock och utan att röra tills termometern visar 117–120 grader eller tills smeten klarar kulprovet. Det tar ca 15 minuter i en vid gryta. Rör om då och då.

Rör ner smöret och häll smeten i bakplåtspappersklädd form (ca 20x20 cm). Ställ kolan kallt att stelna.

Smält under tiden chokladen.
Skär eller klipp kolan i bitar. Doppa varje bit i chokladen och lägg upp på ett galler eller på ett bakplåtspapper.

Strö lite havssalt på toppen innan chokladen har stelnat.

/Åsa





fredag 17 december 2010

Italienska godsaker

Igår knackade brevbäraren på dörren med ett paket från Sicilien till mig!


Crema di Pistacchio är det i två av burkarna och dessa var orsaken till att vi handlade där överhuvudtaget. Jag är väldigt förtjust i pistagecremé, men det är inte så lätt att få tag i.
 
Främst på bilden är det Torrone con Pistacchio som ska vi ska ha på godisfatet i jul.
 
Igår blev det en hastmiddag bestående av pasta, parmesanost och en av två olika pesto som låg i paketet. Den var ganska stark, men god!
 
Med i paketet fick vi också en honung med eukalyptus som en gåva och den var jättegod! Jag vet inte om det är den som gjort att jag är mycket bättre i halsen idag?! Perfekt!
 
Tanken är att vi ska ge bort en del av burkarna i jul, men helst behåller jag dom nog själv. :)
 
 
/Åsa

tisdag 14 december 2010

måndag 13 december 2010

Hårt bröd



Vi gör ibland ett hårt bröd som är väldigt gott!


2 dl majsmjöl
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
0,5 d linfrö
1 tsk salt
0,5 dl rapsolja
2,5 dl kokande vatten


Rör ihop alla torra ingredienserna samt oljan  i en bunke och häll över det kokande vattnet. Rör om. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper på en plåt. Skär rutor och häll över lite flingsalt. Grädda på 150 grader i drygt en timme.

Plättlätt!
 Jag gjorde en sats i lördags och på söndag morgon hade vi tre stycken kvar... :)

/Åsa

söndag 12 december 2010

Pepparkaksbak

I helgen var det dags för stora pepparkaksbaket!

I fredags gjordes degen, igår var det dags för pepparkakshuset och idag har det gjorts pepparkaksgrisar, älgar, hjärtan, stjärnor och alla möjliga figurer.

Det är ju alltid lättare att innan se pepparkakshuset tjusigt och snirkligt perfekt dekorerat, men det är mycket svårare att genomföra det...

Precis som vårat egna hus så blev det snett och vint och det blev dessutom väldigt dragit uppe vid taket - något som syns väääldigt väl när man har lyset tänt. :)
Men jag är modig och visar det:

Har man bra fantasi kan man ju tro att det sitter en ljusslinga längst upp!

Tea tycker i alla fall att det är ett jättefint hus. :)



Det blev en del annat bakat också, men mer om det en annan dag.

/Åsa

lördag 11 december 2010

Hålla på traditionerna?

Igår kväll fikade vi gott!

Gissa vad?





När jag bakar saffransbröd brukar jag alltid göra fyra släta bullar också. I år gjorde jag inte det av någon anledning, men desto gladare blev jag när jag såg att bageriet sålde såna här igår:






Så gott!

/Åsa

onsdag 8 december 2010

Julpannacotta

Love hade längtat pannacotta länge så i lördags gjorde vi det till efterrätt.
Den godaste pannacottan enligt mig är en som blandas med yoghurt och har smak av jul!


Julpannacotta med lingon

1 1/2 dl vispgrädde

3/4 dl strösocker
1 kanelstång
1 stjärnanis
1/2 vaniljstång
2 gelatinblad
3 dl matyoghurt



Lag:

3 dl röd Blossa glögg
3 msk strösocker
ca 3/4 dl lingon


Koka upp grädde, socker, kanelstång, stjärnanis och urskrapade vaniljfrön i en kastrull. Ta från värmen och låt det dra 5 min.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. Lyft upp gelatinet och låt det smälta i grädden. Sila gräddblandningen i en bunke.
Rör ihop gräddblandning och yoghurt. Häll upp i glas. Ställ i kyl minst 3 tim.
 
Koka glögg och socker i en kastrull ca 20 min. Blanda i lingonen och låt lagen svalna.
Fördela lingonen på pannacottorna och häll på lite lag.
 
Jag brukar göra pannacottan i ljuskopparna Galej från Ikea och det blir då 5 stycken. När vi inte har haft lingon har jag ersatt dem med hallon.
 
Receptet fick jag tillsammans med en av årgångsglöggarna från Blossa.
 
Supergodaste julefterrätten!
 
/Åsa

tisdag 7 december 2010

Småkrus

"Folk vallfärdar till caféet för dessa kakor. Det finns ingen hemlighet och inga knep bakom receptet. De är helt enkelt grymt goda."
Detta står att läsa i bakboken Två systrars söta av systrarna Eisenman om receptet med Havrekakor med valnötter och russin.

Boken står tjusig på hyllan, men används inte särskilt flitigt. Detta kunde vi ju dock inte motstå att göra, inte med den beskrivningen.

Vi följde inte receptet riktigt, men nästan.

Om de blev goda? Ja, jättegoda!

Havrekakor med mandel och russin

175° ca 12 min

200 g smör
1 dl socker
2½ dl farinsocker
1 ägg
2 msk vatten
2 dl vetemjöl
1 tsk kanel
1 tsk vanil
salt
½ tsk bakpulver
7 dl havregryn
2 dl russin
2 dl grovhackad mandel

Klicka ut degen på en plåt och grädda i ca 12 min.

Vi gör ingen egen kategori för småkakor. Vi är inga småkaksätare så det händer inte allt för ofta att vi gör småkakor. :)

/Åsa

måndag 6 december 2010

Tårtbotten

Till tårtan som vi gjorde igår bakade Mattias ett anslag som var lite extra. ;)
Det var Bagar-Johans, Johan Sörberg, recept ur Riddarbageriets Söta där man skulle vispa ihop äggen och sockret i vattenbad tills smeten blev 60°.


Hur som helst - den blev jättebra!

/Åsa

söndag 5 december 2010

Födelsedagstårta

Idag firar vi våran stora lilla tjej som fyller sju år idag!


Hipp Hipp Hurra!

/Åsa

torsdag 2 december 2010

Fisksoppa med saffran

Idag blir det fisksoppa, det är otroligt gott tycker jag!

Så här gör jag min fisksoppa!



500 gr Laxfilé
6 st frysta Grönmusslor
200 gr tigerräkor
1 gr Saffran
2 st Gul lök
4 klyftor Vitlök
2 msk Rapsolja
1 st Morot
7 st Potatisar
2 stjälkar selleri
500 gr små Tomater
2 msk Tomatpuré
2 dl Vitt vin
3 dl Grädde
2 st Fiskbuljongtärning
Timjan
Cayeenpeppar
Salt
Peppar
1 L Vatten

Hacka löken och skiva vitlöken, bryn löken sakta i en stor gryta/kastrull i oljan, efter ca 5 min tillsätter du saffran, 2 tsk timjan och 1 krm cayennepeppar. Fräs några minuter till. Skala moroten och potatisen och skär i skivor låt rotskerna fräsa med löken. Skiva sellerin och lägg i den i grytan, bryn någon minut.

Häll sedan på vinet och vattnet, koka upp, tillsätt sedan buljongen och låt det koka i ca 15 minuter. lägg i tomaterna och smaka av med lite salt och peppar. skär fisken i kuber och tillsätt fisken, musslorna och räkorna i soppan, häll på grädden och låt det puttra i 5 minuter.

Smaka av med salt och peppar!

Servera med vitlöksbröd!


onsdag 1 december 2010

Norrländsk tunnbrödrulle

Fick den senaste Allt om Mat i brevlådan härom dagen.
I den hittade jag detta recept som vi provade igår.

Tunnbrödsrulle med Viltskav och Pepparrotscrème.


Så här gjorde vi.

Färsk Pepparrot
5 dl Creme fraiche
500 gr Skav av älg
Smör
Mjukt tunnbröd
Färsk persilja
1 gul lök
Salt & Peppar
Potatis ca 700gr

Skala och koka potatisen, häll av vattnet och krossa potatisen med ½ dl creme fraiche och 50 gr smör. Smaka av med salt och peppar.
Skiva löken och bryn köttet och löken i en stekpanna med smör. Salta och peppra!
Riv pepparrot  och blanda med den creme fraiche som är kvar (efter egen smak)
Smaka av cremen med salt och peppar.

Lägg ett tunnbröd på en tallrik och klicka på lagomt med mos, sedan skav och toppa med pepparrotscremen, strö över hackad persilja.
Vik i hop brödet till en ficka.

Ungarna vart väldigt förtjusta i denna rätt, och den gick snabbt att tillaga!

/Mattias

Saffransskorpor

Nu är årets laddning av saffransskorpor bakade!
Jag gör enligt Leilas recept som blir supergoda!



Saffransskorpor

100 g smör
1 g saffran
2 ägg
1,5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl grovhackad sötmandel

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen.
Blanda de torra ingredienserna med sötmandel och vänd ner det i bunken.
Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.
Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten.
Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).


/Åsa