Minestronesoppa

 

Det här med matinspiration är för tillfället på sparlåga, men när schemat är fullspäckat måste man i alla fall försöka planera veckans middagar så gott det går.

 

Måndag med träningar och föräldramöte blev veckans soppdag. Den här gången var det dags för en minestronesoppa som är väldigt gott plus att det ger en skön mättnad i magen!

 

Vi gör minestronesoppan lite olika varje gång, men har oftast Jamie Olivers recept som grund.

 

 

Minestronesoppa

 

2 st burkar á 400g körsbärstomater
3  morötter
2 purjolökar
3-5 selleristjälkar
2 rödlökar
½ kålhuvud
olivolja
2 vitlöksklyftor, skivade
1 msk rosmarin, hackad

basilika
9 dl vatten

1 msk (el tärning) grönsaksbuljong
200 g pasta, vi tog risoni
salt & peppar


Hacka grönsakerna i ungefär lika stora bitar.
Häll olivolja i en tjockbottnad stor gryta. Fräs morötter, purjolök, selleri, lök, vitlök, basilika och rosmarin på medelvärme tills de mjuknat. Tillsätt tomaterna och sjud i ett par minuter. Häll i vattnet/buljongen och låt koka upp och sjud i ca en kvart.
Tillsätt kålen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Tillsätt pastan. Sjud tills pastan är klar.

 

Tiderna är ca-tider. Vi hoppade nog över en tio minuter där någonstans på grund av tidsbrist. Det blev lite al dente sådär, men jag tycker grönsakerna är godast när de fortfarande har en hel del spänst kvar och inte är helt mjuka.

 

På bilden saknas något viktigt som ger lite extra sälta åt rätten - hyvlad parmesan, glöm inte!

 

Det blir ganska mycket, men äter man inte upp det till lunch dagen efter går det utmärkt att frysa in till en annan stressig dag. :)

 

 

Idag har Tea namnsdag och i allt middagsstök gjorde jag en äppelkaka till efterrätt/kvällsfika så när hon kommer hem blir det en liten snabbfika för att fira lite så här på soppmåndagen och tillika namnsdagen!

 

Smakar kakan bra kanske jag bjuder på receptet!

 

/Åsa