Laxgryta med kokosmjölk och lime

Sommarvärmen är borta nu, i alla fall för tillfället.

SMHI har utfärdat klass 1 vädervarningar för Jämtland och Västernorrland, man känner bara för att sitta inne och kura och äta en varm middag.

En sån här dag passar det bra att värma sig med en Laxgryta med Thailändska smaker!

Laxgryta med thailändska smaker

Så här gjorde vi:

500 gr laxfilé

1 burk kokosmjölk

1 röd chili

2 msk chilipaste

½ strimlad purjolök

2 vitlöksklyftor

2 lime

babyspenat

haricot verts

 persilja, hackad

salt och peppar

Stek purjon på medelvärme tillsammans med hackad vitlök och chili i rapsolja.

Efter någon minut tillsätter ni chilipastan, när chilipastan har blandats ut tillsätter ni kokosmjölken och låter det koka upp.

Skär laxen i lagom stora bitar, tillsätt laxen, haricot verts och babyspenaten. sänk värmen och låt det småputtra tills laxen är klar.

Pressa på limen, strö över hackad persilja och smaka av med salt och peppar.

/Mattias